К специальным складам, предназначенным для хранения продовольственных товаров, относят холодильники, плодоовощехранилища, которые в состоянии обеспечить оптимальный температурный влажностный режим при хранении ряда продовольственных товаров.
Оптимальный режим хранения продовольственных товаров на складах
|
Наименование товара |
Температура воздуха, °С |
Относительная влажность, % |
|
Мясо и мясопродукты охлажденные |
0-2 |
85 |
|
Рыба охлажденная |
0-5 |
75-100 |
|
Рыба копченая |
0-2 |
75-80 |
|
Плоды и овощи свежие |
0-3 |
80-90 |
|
Мясо и мясопродукты замороженные |
Не выше -9 |
90-100 |
|
Рыба замороженная |
Не выше -18 |
90-95 |
|
Плоды и овощи замороженные |
Не выше -18 |
90-95 |
В холодильниках производится охлаждение скоропортящихся продуктов. Применение холода является обязательным условием сохранения качества и пищевой ценности мяса, рыбы, молока, молочных продуктов, фруктов, овощей и др. продуктов, производство которых, как правило, носит сезонный характер, а торговля вынуждена обеспечивать их длительное хранение. Наличие холодильников на всем пути движения товаров из сферы производства в сферу потребления обеспечивает бесперебойность снабжения покупателей необходимым ассортиментом жизненно важных продуктов питания.
Холодильники могут располагаться в отдельных зданиях, или занимать какую-то часть склада для хранения продовольственных товаров. Не требующих особых температурных условий. В этом случае все помещение холодильника размещают в отдельном блоке, имеющем дополнительные холодосберегающие устройства.
Классификация холодильников
Холодильники могут быть классифицированы по следующим признакам:
- по выполняемым функциям в процессе товародвижения;
- специализации;
- емкости;
- этажности.
1. В зависимости от выполняемых функций холодильники могут быть производственными, заготовительными, распределительными и транспортно-экспедиционными.
Производственные холодильники расположены на пищевых предприятиях. В их функции входит быстрое охлаждение или замораживание изготовляемых продуктов с последующей передачей их на хранение или реализацию. Так скорость замораживания во многом определяет качество готового продукта, такие холодильники должны иметь высокопроизводительное оборудование.
Заготовительные холодильники располагаются в районах заготовок скоропортящихся продуктов. Обычно с сельских районов. Предназначены для временного хранения продуктов.
Распределительные холодильники размещаются в районах потребления. Как правило, они принадлежат оптовым предприятиям и розничным организациям. Их задача — обеспечение предприятий розничной торговли своего района необходимыми продуктами за счет создания определенных запасов длительного хранения. Такие холодильники могут совмещать хранение с производственной деятельностью, перерабатывая хранимые товары и выпуская готовую (консервированную) продукцию и полуфабрикаты.
Транспортно-экспедиционные или перевозные холодильники размещают в транспортных узлах и в портах, на крупных железнодорожных станциях. Их функция — создание краткосрочных запасов и перегрузка товаров с одного вида транспорта на другой.
2. По специализации различают универсальные холодильники, предназначенные для хранения многих скоропортящихся товаров, и специализированные, для хранения товаров одной товарной группы.
3. В зависимости от размера складских помещений выделяют: холодильники малой емкости — до 500 т, средней емкости — от 500 до 6 тыс. т, большой емкости — свыше 6 тыс. т.
4. По количеству этажей холодильники подразделяются на одноэтажные и многоэтажные.
При проектировании современных холодильников предусматривают прогрессивные объемно-планировочные и конструктивные решения, удобные и эффективные системы охлаждения, комплексные системы механизации погрузочно-разгрузочных работ и систему автоматизации управления работой холодильных установок.
При строительстве предпочтение отдается одноэтажным холодильникам, строительство их обходится дешевле и при высоте 7-7,5 м осуществляется комплексная механизация всех грузовых работ. Что снижает внутрискладские издержки.
Система охлаждения может осуществляться аммичными и фреоновыми компрессорами, которые размещают в обособленных машинных отделениях. Применяют следующие системы охлаждения:
- с непосредственным испарением хладагента в трубах батарей холодильных камер;
- с циркуляцией по трубам охлажденного рассола;
- с подачей охлажденного воздуха в камеры.
В морозильных камерах холодильников с испарением аммиака достигается наиболее низкая Т — 30°С, однако аммиак ядовит. Наиболее прогрессивным считается использование воздушного охлаждения камер хранения, обеспечивающее оптимальные условия регулирования температуры и влажности воздуха. Температура в камерах хранения замороженных продуктов может поддерживаться на уровне — 20-25°С.
Кроме основных операционных помещений — камер заморозки и хранения, любой холодильник имеет экспедиции для приемки и отпуска товаров, дефростер, камеры дефектных товаров, карантинные и фасовочные камеры и др. помещения.
Экспедиция размещается преимущественно в центре здания между камерами хранения товаров. Такое положение позволяет сократить внутрискладские перемещения товаров. Здесь же обычно осуществляют сортировку и упаковку товаров.
Дефростер — это камера для медленного размораживания мяса, рыбы и отепления яиц, фруктов, ягод. С этой целью дефростер имеет отопление и усиленную циркуляцию воздуха. Медленное размораживание позволяет мясу и рыбе лучше сохранить свое первоначальное качество. Отепление продуктов перед отпуском из холодильника предотвращает их поверхностное увлажнение, которое возникает при резкой сменой температуры.
Карантинная камера предназначена для кратковременного хранения дефицитных товаров; она располагается изолированно от других помещений холодильника и обычно имеет 2 выхода: в экспедицию и на наружную платформу.
Помещения для фасовки товаров размещаются в непосредственной близости от камер хранения товаров.
Вспомогательные помещения располагаются, как правило, в одном здании с операционными, но на крупных холодильниках могут размещаться и в отдельно стоящих зданиях.
При оснащении холодильников оборудованием для подъемно-транспортных работ, хранения товаров и других складских операций необходимо учитывать:
- неравномерность поступления товаров; разнообразие габаритов и массы единиц груза; многоэтажность многих ранее построенных холодильников;
- большую разность температур в разных помещениях холодильников;
- необходимость рационального использования емкости камер хранения;
- медленную оборачиваемость товара;
- большой объем поступления груза железнодорожным транспортом.
