Хранилища бывают специализированными (овоще — и фруктохранилища), узкоспециализированными (картофеле-, лукохранилища, капусты и т. д ). Специализация позволяет создать оптимальные условия для хранения определенных групп и видов плодов и овощей, учитывая их физико-химические свойства. Условия и технология хранения должны отвечать требованиям рациональной организации всех складских операций.
По размеру хранилища могут быть малой (до 500 т), средней (от 500 до 5 тыс. т), и большой емкости (свыше 5 тыс. т).
Практика показывает наибольшую эффективность использования хранилищ, имеющих объем хранения до 80 тыс. т. Они носят универсальный характер, предназначены для хранения широкого ассортимента овощей и фруктов, имеют мощности для выработки полуфабрикатов, переработки и консервирования плодов и овощей.
Плодоовощехранилища обычно имеют подъездные железнодорожные пути, бывают наземные и углубленные.
Наземные хранилища сооружают там, где грунтовые воды подступают близко к поверхности почвы. Углубление, если это возможно, позволяет поддерживать в них в течении всего года оптимальную температуру без затрат какой-либо энергии: в них легче регулировать влажность, сохранять лучшие условия для хранения.
Углубленные хранилища удобны для загрузки плодоовощной продукции из железнодорожных вагонов и автомобилей через верхние люки, расположенные вдоль фронта погрузочно-разгрузочных работ.
Плодоовощехранилища могут быть охлаждаемые и неохлаждаемые. Охлаждаются они за счет искусственных и естественных источников холода.
Современные стационарные хранилища сооружаются из сборного железобетона и кирпича. Стены и покрытия возводятся из железобетонных панелей заводского исполнения с термоизоляцией. Хранение продукции в таких хранилищах осуществляется в специальных решетчатых контейнерах. Которые устанавливаются в несколько ярусов. В идеальном случае такие контейнеры загружаются в поле. Загрузка осуществляется авто — и электропогрузчиками. Контейнерное хранение позволяет контролировать качество заложенных в них овощей (картофеля и др).
В крупных, хорошо оснащенных хранилищах имеются камеры хранения, экспедиция, помещения для охлаждения, дозревания и дефростации продукции. Здесь также имеются производственные помещения для переработки, которые начинают функционировать, если невозможно своевременно реализовать какую-нибудь продукцию.
